ZIP大宮のブログ

暑すぎる~~~(´;ω;`)ウゥゥでも台風が・・・ Ⅳ

2017年8月4日[相原コーチ]

皆様~~!1週間のご無沙汰でした。金曜日のブログ男じぇ~~~ムス相原デス。

久しぶりに登場・・・

 

本日は、曇り空でまるで梅雨の時期のようでジメジメしてます。~

が、しか~~し!ZIP大宮校の中は快適です。冷房が気持ち良い・・・ビックファン(天井のプロペラ機プロペラ機も交換)も

新しくなりました。

皆様、まぶしい日差しもなく、気持ちの良い汗をかいておられます。

まだお越しでないお客様。御気軽にお越し下さい。スタッフ一同お待ちしております。

先週も免疫力を上げる食材を取り上げましたが、今週もご紹介します。

免疫力を上げる食材で玄米を取り上げました。今回はその玄米を少し変えた物をご紹介します。

その食材の名前は・・・・・

【食材】酵素玄米(寝かせ玄米)です

寝かせ玄米についてさらに追及しましょう~~~!!

 

酵素玄米は炊きあがった玄米を保温し続けた、別名「寝かせ玄米」と言います。

酵素玄米は玄米に小豆と塩を入れて炊いたご飯の事です。しかし、ただ単に炊いただけでは無くて、炊き上がった玄米をおよそ3日間保温し続けた玄米の事を酵素玄米と言います。

酵素玄米はこの寝かせている時間がとても重要で、寝かせている間に、玄米の糠の部分に多く含まれている酵素が働きます。

主にアミノ酸の1つ、GABAが増える事でさまざまな効果を発揮し、美容効果、健康効果がアップします。

健康効果だけでは無くて、玄米に含まれるミネラルやビタミン類も酵素の働きによって消化吸収が良くなり、食感にもモチモチとした変化が出てきます。もちろん、食べた時の美味しさ、旨味もアップします。

酵素玄米を炊く時に必要なものと、具体的な作り方について

酵素玄米を自分で作る時には次のような物を準備します。

用意するもの
玄米3合
小豆1/6カップ(20gくらい)
塩小さじ1/2
水6カップ(玄米の2倍)

炊き方にはポイントがあります。

➊玄米と小豆を水で洗う

❷洗った玄米と小豆に指定の水1/6と塩を入れて泡だて器で8分かき回す(玄米に傷をつけるため)

水は捨てないでそのまま炊飯器に入れて残りの水も加えて12時間以上水に浸します

❹玄米炊飯コースで炊く(ない場合は水を多めにして炊く)

❺炊き上がったら保温のままで1日1回かき混ぜて3日間発酵させる

保温期間中の3日間には玄米が徐々にモチモチに変化して行きます。

  • 1日目:赤飯のような色でぼそぼそした食感があります。
  • 2日目:白米よりは良く噛む必要がありますが、炊き上がり時よりはモチモチしてくる。
  • 3日目:色も香りも香ばしく変化。甘味が増してモチモチ感がアップ。食べ頃です。

上の赤い部分に注目~~~

面倒くさいのですが、酵素玄米を作る上で、注意しなければいけない事があります。

ただ作るだけでは体内酵素を阻害してしまう危険があります。

なぜ危険かというと、玄米は「種」だからです。
(籾殻(もみがら)がなくとも、種としての機能を失っていません)

野菜や果物の種には、
アブシジン酸という強力な酵素阻害物質が含まれています。

 

酵素阻害物質というのは、文字通り酵素の働きを阻害する作用があるので、
体内酵素の働きを邪魔します。

 

他の食物で酵素を摂る努力をしていても、
玄米を食べることで酵素の働きを弱めてしまうということですね。

酵素阻害物質であるアブシジン酸の解除方法としては、

次のようなものがあります。

12時間以上の浸水

遠赤焙煎かフライパンのから炒り(からいり)

❸発酵

 

一番簡単なのは、浸水だと思います。
できれば3日ほど浸けるのがベストですが、12時間以上なら大丈夫だということです.

そのうえで美味しく炊いてください。アブシジン酸が抜けて安心して食べれます。

また、今は専用の炊飯ジャーを販売しているところもありますよ・・・

 

 

また、この酵素玄米の世界に入る前に、一度味見したい方はココがおすすめです。

 

ランチで酵素玄米(寝かせ玄米)を
手軽な価格で食べられるお店を1件ご紹介します。

結わえる本店一膳飯屋

 

だいたい1000円前後で食べれます。平日のみです。

結わえる本店 [東京都台東区蔵前2-14-14]
http://www.yuwaeru.co.jp/lunch.html

さぁ~~皆様もこの健康酵素玄米の世界へ足を入れてみませんか?

からだの調子が良くなってくるかもしれません。

来週は発芽玄米デス。

先ほど、うえで、12時間以上水につけてくださいと言いましたが

もうそのくらいになれば、発芽してしましますが(´;ω;`)ウッ…そこは来週のお楽しみです。

それではまた来週まで良い明日に向かって「レッツビ~~ぽじてぃぶぅ~~」

明日は研郎ヘッドゥ~~。